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生産
私たちはプレミアムスピリットの味、見た目、感触に非常に敏感です。
生産は7月下旬から11月初旬にかけてベリーやフルーツの収穫から始まります。ディルバドスの特徴は、主に自生するベリーやフルーツを使用していることです。アルメニアには「何を蒔けば、何を刈るか」という言葉があるため、果物の慎重な選択は私たちの生産において最も重要な部分です。収穫後、果実はより良い香りと味を得るために熟成工程へと進みます。果汁は酵母や添加物を使わず、自然発酵のみ。
発酵プロセスは、最終的にどのような製品を求めるかによって、数日から数か月かかります。最も若い果実酒を蒸留すると、シンプルでフルーティーなスピリッツが得られますが、発酵タンクで数か月間保管されたワインは、熟成のための酸味がより明確に示され、より堅牢な構造になります。
蒸留は、各バッチが異なり、適切に調整された蒸留プロセスが必要な 2 番目の重要な部分です。
最初の蒸留では、不要な成分を含む「ロー ワイン」と呼ばれる中間生成物が生成され、廃棄されます。 「ローワイン」は二次蒸留で蒸留され、
「果実の精」。フルーツワインの品質に応じてカットオフポイントが異なります。アルコール度数70%のスピリッツです。
無色でフルーティーな香り。
若い精霊の成熟と呼ばれる最後の段階は、酸素と精霊の間の相互作用プロセスです。
未熟なスピリッツの熱烈な性質の原因となるより揮発性の成分は、蒸発により時間の経過とともに除去されます.特にこの段階では、
蒸留酒は「鼻」を持ち、蒸発が進むにつれて、蒸留酒はより滑らかになり、より濃縮されます。熟成により、スピリッツのフルーティーな香りは、新鮮な果物から熟した果物、調理、煮込み、ドライフルーツへと変化します。